Como calcular o preço do buffet por convidado

Precificar errado é uma das formas mais rápidas de um buffet trabalhar muito e ganhar pouco. O preço por convidado precisa cobrir os custos da festa, os custos fixos do negócio e ainda deixar margem. Este guia mostra um caminho para chegar nesse número.

Os exemplos abaixo são ilustrativos. Use os números reais do seu buffet.

Separe os custos

Custos variáveis por convidado

São os que aumentam a cada pessoa: comida, bebida, descartáveis, lembrancinhas. Some quanto cada convidado consome em média.

Custos da festa

São os que existem em toda festa, independentemente do número de convidados: equipe do evento, decoração, limpeza, energia. No buffet itinerante, entram também o transporte e a montagem no local.

Custos fixos do negócio

Aluguel, salários fixos, sistemas, marketing. Divida esse valor pela quantidade média de festas do mês para saber quanto cada festa precisa pagar.

Monte o preço por convidado

Um caminho simples:

1. Some os custos da festa e a parte dos custos fixos.
2. Divida pelo número de convidados do pacote.
3. Some o custo variável por convidado.
4. Aplique a sua margem.

O resultado é o preço por convidado daquele pacote. Pacotes com mais convidados costumam ter preço por pessoa menor, porque os custos da festa se dividem por mais gente.

Faixas de idade

Em festa infantil, nem todo convidado consome igual. Defina:

• A faixa de idade que não paga.
• A faixa que paga meia.
• A partir de qual idade paga como adulto.

Na Bufly, essas faixas são configuradas nas regras de idade e entram no cálculo do orçamento. Também dá para definir quantas crianças gratuitas o pacote cobre; quem passar disso conta como pagante.

Itens adicionais

Nem tudo precisa estar no preço por convidado. Temas especiais, serviços extras e itens de cardápio diferenciados podem ser oferecidos como adicionais, com preço próprio. Na página de orçamento da Bufly, o cliente vê o valor de cada adicional na hora em que escolhe.

Convidado excedente

Defina o valor de cada convidado a mais com base no preço por pessoa do pacote. Escreva esse valor no orçamento e no contrato.

Revise com frequência

Custos mudam. Revise os preços quando os custos subirem de forma relevante e compare com o que você realmente gastou nas últimas festas.

Checklist de precificação

• Custos variáveis por convidado.
• Custos fixos da festa.
• Parte dos custos fixos do negócio.
• Margem definida.
• Faixas de idade claras.
• Adicionais com preço próprio.
• Valor do convidado excedente no contrato.